Как приготовить хороший Mise en place

Mise en place (MEP) буквально означает «положить на место» на французском языке. Этот термин используется прежде всего в вопросах восстановления; значит подготовить, расставить все необходимые элементы для определенной задачи или работы. Может использоваться на кухне, в кондитерской, в помещении, уборке и т. Д. Но происхождение гастрономическое, с древних времен до наших дней и до сих пор применяется и совершенствуется.

1

В любом случае, MEP является фундаментальным, так как это «прихожая» любого блюда. Он состоит в том, чтобы подготовить перед началом тары как используемые ингредиенты, так и посуду для обработки. Например, если вы собираетесь приготовить торт, MEP должен иметь все необходимые ингредиенты, уже взвешенные и / или нарезанные, расположенные в разных контейнерах, так что, когда они вам понадобятся, вам просто нужно собрать их и добавить в тесто.

2

Он также должен содержать посуду, которая вам понадобится, например, блендер, фонтан, в который вы положите торт и т. Д. Если вы собираетесь готовить паэлью, приготовление MEP будет состоять из мытья всей рыбы, измельчения ингредиентов софрито, взвешивания количества риса, который вы будете использовать, и т. Д.

3

Если мы будем использовать термин MEP для обслуживания в номерах, мы будем ссылаться на подготовку всего необходимого перед обслуживанием: от ряда тарелок для кофе, ложек, чашек, до стаканов и стаканов для клиентов, ингредиентов для делать коктейли, иметь чистые столовые приборы, хорошо выглаженные скатерти, приготовленный мусор и т. д.

4

На домашнем уровне вы можете рассмотреть часть MEP приготовления тарелок, стаканов и столовых приборов, которые вы положите на стол для столовых, скатерти и кофейный сервиз.

5

МООС, кроме того, что готовит и оставляет все необходимые ингредиенты готовыми, тесно связано с концепцией ментальной организации, поэтому мы всегда на шаг впереди, когда начинаем работать, если мы уже выполнили МООС.

6

Хорошее место Mise en гарантирует нам, что апостериорным образом мы избежим непредвиденных событий, задержек ... Это обеспечит нам безопасность и эффективность в обслуживании, поможет нам вовремя прийти в нужное время, что позволит работать более спокойно и наслаждаться моментом.

• Хотя этот термин, по-видимому, может использоваться только в ресторанах, я советую вам, начиная с сегодняшнего дня, чтобы ежедневно вводить его в действие в вашем доме, нет необходимости проводить специальные мероприятия. Вы поймете, как хорошо все готовится, прежде чем выполнять это.
• Чтобы лучше организовать себя в Мизе, очень важно четко понимать, что вы собираетесь готовить и для скольких людей.